入到长时间的沉默之中。
这些女人,真是太过分了!
我只是想在线求助一下,怎么才能做好中餐,你们却一个个的全都馋我的身子,摔!
算了,求人不如求己……
我得好好想想,彭老爷子是怎么骂徒弟的……
林放仔细回忆了一下,大致做到心里有数,就把锅里的回锅肉给盛了出来,打开旁边的一个像是存油的罐子看了一眼,又闻了闻香味,微微点头,感觉比较满意。
罐子里盛放的是半凝固状的黄色油脂,会出现这种颜色,很明显是用菜油熬制猪板油得到的混合熟油。
林放记得,有一次彭老爷子骂徒弟,骂的就是他用冷锅生油炒菜。
冷锅生油有个最大的问题,就是油温上升的过程中,会出现大量油烟,呛菜的时候,会极大的干扰本味,让菜里面充斥着难闻的油烟味道。
热锅、熟油,用的还是菜油与猪油的混合油,很容易做出川菜特有的煎香味道。
锅铲不顺手,林放换了锅勺在手里,简单冲洗了一下炒锅,抹干净后,把锅烧热,舀了一勺混合油进去,感觉油温差不多,放了一勺干豆豉下去炒出香味,这时候转小火,趁着小火炒料出味的间隙,他又快速清出来一把香蒜苗,切成小段。
转大火丢香蒜苗,稍微翻炒出味,下古朋飞炒了一半的回锅肉,再点一些老抽提色,生抽提味。
轰!
“(╯▽╰)好香~~啊!”
回锅肉爆出的香味太过诱人,直接就吸引了古朋飞的全部注意力,他顾不得去思考怎么合理的用金钱调教老婆,眼睛一眨不眨的盯着林放手里的炒锅,口水直流。
“老弟,你的厨艺果然比我出色!”
出色个鬼啦!
我这是赶鸭子上架好不好?
林放白了古朋飞一眼,关火起锅,把做好的回锅肉装盘。
“我先尝一下!”
古朋飞果断摸出一双筷子第一时间抢过去,准备试试林放的手艺。
要你尝!
想的美!
林放把手里的锅勺横过去,挡住古朋飞下筷子的空间,道:“古哥,时间不早了,快点帮忙。要么你来炒,要么你帮忙打下手,别捣乱!”
“那算了,我还是打下手吧!”
古朋飞悻悻的放下筷子,一边给林放递食材,一边盯着炒好的回锅肉,大流口水。
彭老爷子是比较典型的川派大厨,他当初学艺的时候还是旧社会,讲究的是三年学徒两年效力,跟在师父身边足足十年,才摸到独自掌勺的机会。
那时候的师徒关系堪比父子,逢年过节当徒弟的要是不上门,是要背后被人戳脊梁骨的。
当徒弟的在师父面前,也跟儿子差不多,说打就打,说骂就骂,毫无尊严可言。
他教徒弟,走的也是棍棒下面出孝子的路子,也就是现在新社会了,不好动手打人,只能骂。
林放去了几次律所餐厅,
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