蚕豆沥水,一上一下地微微晃动,水分便在网兜底部慢慢下落,度兮兮瞧着差不多了,便叫2569先继续沥沥水分,自己拿了个大锅,在里头倒上将近三分之二的食用油。
倒这么多的油,并不是度兮兮铺张浪费,而是这些蚕豆的数量便是多的,这么多的油还是度兮兮把控过后倒进去的,差不多正好的量。
“不能分两次吗?”2569看着这么多的油其实是有些疑惑的,它并不会质疑度兮兮的决定,只是有些摸不着头脑。
度兮兮就温声解释道:“可以,但我习惯了一次性炸制,而且……我做的兰花豆,可不是只炸一次就好,这些油看着多,我却至少要使用它们三次。”
这就是度家的兰花豆的独特之处了,与其他兰花豆不同,度家的兰花豆不敢说最是美味,但绝对是最酥脆的,一口咬下去,外皮不硬,内里不软,几乎是几口就能嚼出兰花豆的美味来。
而这酥脆的秘诀,就在多次的油炸里。
第一次油炸,炸出里头的水分,却不多炸,炸至半熟就捞出来,捞出来之后撒上一小层调味料,只需要浅浅的一层,之后便是第二次的油炸。
第二次的油炸直接就需要炸至全熟,这时调味料的味道已经随着油温炸进去了,已经是十分美味,但第三次油炸,才是最关键的一步。
前两次的油炸是把全部的蚕豆都浸泡到热油之中,叫蚕豆在热油的沸腾之中逐渐绽放成兰花状的花朵,而第三次,却是短暂的油炸交替进行,用结实的干净网兜兜住,一上一下,叫已经成型的兰花豆在空气与热油之间相互接触。
度兮兮不知道具体的原理是什么,毕竟她也没空去了解蚕豆经过短暂的油炸后,会发生什么样的结构变化,她只知道,这是度家传承下来的经验,是叫兰花豆更加酥脆,更加美味的经验。
度兮兮不紧不慢地进行着三次的油炸,因为知道柯潋的口味更偏向于香辣,所以度兮兮并没有做经典的咸香口兰花豆,而是调制了柯潋会喜欢的调味料,做出了一大锅的香辣口兰花豆。
兰花豆的香味混合着微辣的气息,在空气中弥漫,厨房的门虽然隔音效果极好,这兰花豆的香味儿它却是阻挡不住的,在空隙之中,香味逐渐四散出来,蹲在门口的柯潋自然是闻了个正着。
“嘶……”柯潋深嗅一口,忍不住吸溜了一下口水,然后站起身子,想着度兮兮已经把兰花豆做好了,自己这会儿进去应该也没什么,或许还可以帮忙端端盘子什么的。
可谁知他刚打开厨房门,背对着他的度兮兮就早就预料到一般淡淡开口了:“出去等着,要是真闲,就去准备你爱喝的酒。”
度兮兮是不想叫只会做大白馒头的柯潋进厨房了,虽说现在兰花豆都已经出锅了,能遭到
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